Classe 1972, 7 Dicembre Sora (Fr). Nel corso degli studi presso l'istituto Alberghiero "MIchelangelo Buonarroti" di Fiuggi, per poter crescere, lavorativamente parlando, ho iniziato la mia "gavetta" presso moltepllici realtà, principalmente durante il periodo estivo, lontano dagli obblighi scolastici, già all'età di 16 anni, con particolare attenzione alle pizzerie, ma soprattuto, nei panifici.
Da qui ha inizio la mia esperienza nel mondo della panificazione. Terminati gli studi, e dopo aver maturato varie esperienze lavorative nel settore della pizzeria e della panificazione, prima come aiuto pizzaiolo, e poi al banco come primo piazzaiolo è qui che scatta la scintilla, l'amore e l'entusiasmo per aprire una mia attività in proprio, così nel 2004 do vita alla mia prima pizzeria, con la specialità di pizza in Pala scegliendo il nome "Al Muretto", in un piccolo comune della Ciociaria, dove risiedo, Broccostella in provincia di Frosinone.
Dopo averla portata avanti egregiamente per più di quattro anni, nel 2010, prendo la decisione di aprire la mia seconda attività', "Al Solito Posto", con le innovazioni di processi, e sviluppo impasti in alta digeribilità, con tecniche ricercate e innovative, presso la città di Sora (Fr).
Nel 2014 c'è stata l'apertura della mia terza attività "Al Vecchio Asilo", un progetto diverso dai primi due, che prevedeva pizza al piatto con annessi posti a sedere.
Durante il mio periodo imprenditoriale nel mondo della ristorazione e della pizzeria, curo in modo più approfondito la passione di svolgere le attività di formazione per i futuri pizzaioli, sviluppando percorsi di formazione specializzati, denominati "Academy Pizza&Bakery".
È così, quindi, che dal 2016 al 2018, diamo seguito alla scuola di formazione "Università del Gusto" con la formazione di tantissimi nuovi pizzaioli professionalizzati e pronti per essere inseriti nel mondo del lavoro.
Nel 2019 la scuola di formazione si sposta di sede e prende il nome di Academy Polselli Pizza&Bakery situata presso la città di Frosinone, capoluogo ciociaro.
Nasce così una collaborazione con diverse aziende del food, ma dal 2019 entro a far parte, con l'incarico di Consulente Tecnico Panificatore, nello storico Molino Polselli con sede ad Arce, nel cuore della CIociaria, con una storia alle spalle, passata di generazione in generazione, sempre attenti alla scelta dei migliori prodotti e con una costante attenzione nell'ambito "ricerca e sviluppo" per la creazione di nuovi ed unici mix di farine, dando così vita ad una ampissima scelta e libertà per creare su misura il proprio prodotto.
Negli ultimi anni mi sono dedicato al miglioramento della tecnica della pizza al padellino, per poter dare un'alternativa gourmet ad una tipologia di cottura della pizza nella tradizione Italiana, dando vita al progetto "Pizza Prò" una base pizza già pronta, solo da mettere in forno e servire con guarnizioni tradizionali o gourmet.
