Formato del Corso
Numero chiuso: massimo 4 partecipanti per classe
Approccio personalizzato con forte componente pratica
Ogni corsista è seguito direttamente dal formatore in tutte le fasi di lavoro
Durata e Frequenza
4 settimane di formazione continuativa
Lezioni nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì
Totale ore: circa 60–70 ore complessive
Orario delle Lezioni
Ogni lezione ha una durata di circa 5 ore
Fascia oraria standard: 15:00 – 20:00
Obiettivi del Percorso
Fornire competenze tecniche professionali, spendibili da subito sul campo
Approfondire la conoscenza di impasti, tecniche di lavorazione e gestione del prodotto
Sviluppare un metodo moderno, consapevole e orientato alla qualità
Verticale della Pizza Tonda
Corso Intensivo – Verticale della Pizza Tonda
Un percorso formativo esclusivo da 60 ore firmato Academy Pizza & Bakery, ideato dal Maestro Paolo Parravano per approfondire in modo tecnico e pratico tre grandi scuole della pizza tonda italiana.
Corso Intensivo – Tradizione e Tecnica della Pizza Tonda
Un secondo percorso da 60 ore, altamente tecnico, sempre sotto la direzione del Maestro Paolo Parravano, per approfondire tre stili classici della pizza tonda con forte identità territoriale e lavorazioni distintive.
Percorso Tecnico sui Prefermenti nel Mondo Pizzeria
Guidato e supervisionato dal Maestro Paolo Parravano
Un percorso esclusivo dedicato all’arte dei prefermenti nella pizzeria professionale, ideato e sostenuto direttamente dal Maestro Paolo Parravano, figura di riferimento nel mondo della formazione e della sperimentazione su impasti e fermentazioni naturali.
Percorso Professionale – Alta Idratazione: Teglia, Pala & Pinsa
Nell’ambito dei percorsi ufficiali di formazione dell’Academy Pizza & Bakery, nasce un’esperienza tecnica e immersiva dedicata alla gestione degli impasti ad alta idratazione, applicati a tre grandi interpretazioni dell’arte bianca italiana: pizza in teglia, pizza alla pala e pinsa.
Un programma professionale costruito per pizzaioli, panificatori e appassionati evoluti che desiderano padroneggiare fermentazioni complesse e tecniche moderne per ottenere prodotti leggeri, alveolati e altamente digeribili.
Sotto la guida del Maestro Paolo Parravano, ogni partecipante sarà accompagnato passo dopo passo nella gestione di ricette ad alto contenuto tecnico, nel pieno spirito didattico dell’Academy Pizza & Bakery
Percorso Bakery Contemporanea e Lievito Madre
Con la supervisione diretta del Maestro Paolo Parravano
Un’esperienza formativa dedicata alla panificazione moderna, dove tecniche artigianali e innovazione si fondono attraverso l’uso del lievito madre, per prodotti da forno altamente digeribili, profumati e a lunga conservazione.
