Corsi individuali specializzanti
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Corso Avanzato Pizzaiolo
Discipline trattate:
- Pizza Tonda Italiana, Romana
- Pizza in Teglia, e Pala in alta idratazione
- Metodo di impasto diretto ed indiretto
- Utilizzo di frumenti alternativi
- Pratica e Teoria
Pizza tonda Romana
Livello Avanzato:
- Tecnica di impasto
- Gestione impasti in alta digeribilità
- Stesura tipica con o senza matterello
-Cottura
Pizza tonda Contemporanea
Livello Avanzato:
- Tecnica di impasto diretto
- Tecnica di impasto indiretto
- Gestione Biga 100%
- Tecnica di stesura
- Condimenti
- Cottura
